Tendencia a la baja: la carne desciende y el asado ronda los $5.000 por kilo al cierre del año

El Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) ha protagonizado un intrigante escenario de fluctuaciones, manteniendo una dinámica activa hasta el cierre del año, con consecuencias notorias para el consumidor. Desde experimentar aumentos significativos en un lapso breve, elevando el precio del kilo vivo de hacienda a $2.000, hasta presenciar cómo el valor del asado ascendía a los $7.000 o $7.500 por kilo en carnicerías a principios y mediados de mes. Sin embargo, este viaje ascendente fue seguido por una tendencia sostenida de descenso, conduciendo a que el animal de consumo se cotizara alrededor de los $1.400 por kilo, devolviendo los precios a niveles anteriores al estallido.

Durante la semana de las Fiestas, la carne inició un descenso en los mostradores, experimentando una disminución de casi el 30% en su valor, alcanzando un promedio de $5.000 por kilo en diversas carnicerías del conurbano. Este fenómeno resulta inusual en la economía argentina, especialmente considerando que la inflación proyectada supera los 30 puntos mensuales al menos hasta el primer trimestre del año.

Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), destacó que el descenso de precios se debe a la baja en el valor de la hacienda en Cañuelas. Explicó que después de las últimas votaciones (PASO, Generales y Balotaje), se observó un incremento del 30% en octubre, seguido por una corrida de precios del 30% al 40% tras la asunción del Presidente Javier. Esta última subida se reflejó rápidamente en los mostradores, pero la población, afectada por una descapitalización considerable, no validó los precios elevados, lo que influyó en la disminución de la demanda y, por ende, en la baja de precios.

Como complemento al asado a $5.000 por kilo, en varias zonas del Gran Buenos Aires, se encuentran opciones como el vacío entre $6.000 y $6.500, la tapa de asado a $5.500 el kilo, matambre entre $6.000 y $6.500, y falda a $3.500 el kilo. Además, cortes para guisar, como la paleta, se consiguen a $4.450 el kilo, roast beef a $4.400, cuadrada a $6.200 y bola de lomo a $6.050 por kilo.