La ‘gripe del teflón’: lo que hay que saber sobre la seguridad de las sartenes antiadherentes
Durante las últimas dos décadas, los centros toxicológicos de Estados Unidos han registrado más de 3,600 informes de casos sospechosos de lo que se conoce como “fiebre por vapores de polímero”, una enfermedad similar a la gripe vinculada a un revestimiento químico presente en algunas sartenes antiadherentes.
Coloquialmente conocida como la “gripe del teflón” por el nombre comercial de uno de los revestimientos más populares, esta condición no discrimina entre fabricantes específicos. El año pasado, se reportaron 267 casos sospechosos, marcando uno de los recuentos más altos desde el año 2000, según America’s Poison Centers, una organización que supervisa 55 centros de toxicología en Estados Unidos.
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El ingrediente común en estas sartenes es el politetrafluoroetileno (PTFE), parte de la familia de sustancias conocidas como PFAS, conocidas por su persistencia en el medio ambiente durante largos períodos. Estudios indican que las sartenes antiadherentes con PTFE son seguras cuando se usan correctamente, pero exposiciones a altas temperaturas pueden llevar a la liberación de vapores potencialmente dañinos.
Julie Weber, directora del Missouri Poison Center, enfatiza la importancia de seguir las instrucciones de uso para prevenir problemas. “Muchos casos podrían evitarse si se usaran los utensilios adecuadamente”, señala.
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¿Cómo deben utilizarse entonces las sartenes antiadherentes? Expertos consultados por The Washington Post ofrecen consejos sobre este tema sensible.
- Evitar altas temperaturas: Nunca precalentar sartenes antiadherentes vacías, ya que pueden alcanzar temperaturas muy altas rápidamente.
- Uso con alimentos: Siempre calentar la sartén con comida, mantequilla o aceite dentro para evitar sobrecalentamientos.
- Temperaturas moderadas: Cocinar a fuego medio o bajo. Evitar temperaturas superiores a 260°C (500°F), según las indicaciones del fabricante.
- Ventilación: Utilizar extractores de aire o abrir ventanas mientras se cocina para eliminar cualquier humo generado, independientemente de su origen.
- Utensilios adecuados: Utilizar utensilios de madera, silicona o nailon para evitar rayar la superficie antiadherente.
- Cuidado con las aves: Mantener las aves fuera de la cocina mientras se cocina con sartenes antiadherentes, ya que son especialmente sensibles a los vapores tóxicos.
Estos consejos ayudan a minimizar el riesgo de exposición a vapores nocivos y a maximizar la seguridad al usar sartenes antiadherentes en casa.
