El declive del consumo local de carne vacuna ante el auge exportador y la escalada de precios
El mercado de la carne vacuna está experimentando cambios significativos, con una marcada disminución en el consumo interno mientras las exportaciones ganan terreno y los precios se disparan. Víctor Tonelli, consultor especializado en ganadería, señaló que los precios del novillo han aumentado considerablemente en el Mercado Agrogranadero de Cañuelas, con un ajuste del 18% en lo que va del año y casi un 70% desde noviembre. Este aumento, según Tonelli, se debe en parte a la recuperación de los precios que estaban rezagados, así como a un aumento en la participación de las exportaciones en la oferta total.
Con un crecimiento del 30% en las exportaciones en diciembre y un 33% en enero, Tonelli atribuye este incremento a la eliminación de restricciones a las exportaciones. Sin embargo, este auge exportador coincide con una caída significativa en el poder adquisitivo y el volumen de consumo local, que ha promediado entre 40 y 42 kilos por habitante por año debido a la inflación.
Los precios actuales de la carne vacuna rondan entre $1,700 y $1,800 el kilo vivo, y se espera que se mantengan durante febrero, lo que implicaría un precio promedio de la carne entre $6,000 y $6,500, un aumento del 10% respecto a enero. Sergio Pedace, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, anticipa que los precios continuarán aumentando gradualmente, influenciados por el valor del dólar, las exportaciones y la disponibilidad de novillos para exportar.
Pedace también señala que el menor consumo interno se debe en parte al aumento de la preferencia por otras carnes más económicas, como el cerdo y el pollo. Además, advierte sobre la disminución del rodeo debido a la sequía, lo que podría llevar hasta un año y medio o dos para recuperarse si hay estabilidad y previsibilidad en el sector.
